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Blanchiert als Salat, kurz in Öl geschwenkt als Gemüse oder in Pasta. Säuerlich-salzig-frisch, das ist Mönchsbart, italienisch Barba di frate. Er ist ein typisches Frühlingsgemüse, wächst wild in den Dünen Italiens, liebt salzigen Boden und sieht aus wie Gras- oder Schnittlauchbüschel, allerdings sind die Halme fleischig. Reich an Kalium, Calcium und Vitamin A, C, B 1, B 2, B 3, B 6 und E.
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